日本 - 美食

寿司和刺身

说到日本美食，应该最先想到的就是寿司。

首先要区分寿司和刺身这两个重要的概念：

刺身（Sashimi）：就是我们常说的生鱼片。刺し=sashi，身=mi。是只有海鲜（或生肉）而没有米饭。
寿司（すし/Sushi）：即日语中的“鮨”，读作sushi。寿司是以醋饭为基础，搭配生海鲜或其他食材。醋饭，或“鮨飯”（sushi-meshi）。

寿司的种类

握寿司 (にぎり寿司/Nigiri Sushi)：握寿司是寿司中最常见的一种，也被称为江户前寿司。它由一小撮用手捏制的醋饭和覆盖在上面的新鲜食材（通常是鱼类或海鲜）组成。制作时，有时会在鱼和米饭之间抹上少量山葵。常见的食材包括金枪鱼、虾、鳗鱼、鱿鱼和章鱼等。没有海苔。
- Nigiri是“握”，一个相关的词是Onigiri (お握り or 御握り; おにぎり)，意思是饭团。
- 江戸前寿司（Edomae sushi）：江户时代(1603- 1868)，以京都为首的关西地区流行上等的盒装寿司，而江户人发挥平民作风，发明了可以轻松吃到、立即品尝的江户前寿司。江户流派的寿司品种和手捏方法，后来成为高级寿司的代名词。除了寿司行家必吃的鲔鱼（金枪鱼）寿司，鲣鱼、星鳗寿司更是江户前寿司的代表。
卷寿司 (Maki Sushi)：卷寿司是将醋饭和各种食材用海苔包裹起来，然后切成小段。它是最广为人知的寿司种类之一。卷寿司根据其大小和形状可以细分为：
- 细卷 (Hosomaki): 顾名思义，是比较细的寿司卷，通常只包含一种馅料，如黄瓜或金枪鱼。
- 太卷 (Futomaki): 比细卷粗，里面会包裹多种食材。
- 手卷 (Temaki Sushi): 将海苔卷成甜筒状，里面填满醋饭、海鲜和蔬菜。这种寿司通常是自己动手制作，方便快捷。
- 里卷 (Uramaki): 米饭在外，海苔在内，包裹着各种馅料。这种寿司在西方国家非常流行，例如加州卷。
军舰卷 (ぐんかんまき/Gunkan Maki)：军舰卷是用海苔围绕着一小撮醋饭，在顶部留出空间，用来盛放一些较为零散或柔软的食材，如鱼卵、海胆或切碎的鱼肉。
散寿司 (Chirashi Sushi)：就是鱼生直接放在一碗米饭上。它分为两种主要风格：
- 江户前散寿司 (Edomae Chirashizushi): 将未经烹煮的食材艺术性地排列在米饭上。
- 五目寿司 (Gomokuzushi): 将煮熟或未经烹煮的食材混入米饭中。
押寿司 (Oshi Sushi)：又称箱寿司（Hako-zushi），是关西地区流行的寿司。制作时，将鱼肉和醋饭放入一个长方形的木盒中压制而成。
稻荷寿司 (Inari Sushi)：将醋饭塞入油炸豆腐皮制成的小袋中。
熟寿司 (Narezushi)：熟寿司是寿司最古老的形式，是一种利用发酵来保存鱼肉的方法。制作过程需要数月甚至数年，带有强烈的酸味和独特的气味。
球型的寿司（手まり寿司/Temarizushi） .

回转寿司

回転寿司（Kaiten Sushi）：寿司放在传送带上，食客可以根据自己的喜好直接取用。去了几次日本的回转寿司店，一点心得：

去回转寿司主要因为怕不会点餐。但实际上在客人比较少的时候，传送带上的东西是很有限的，甚至遇到过传送带完全没东西的时候，所以如果实在社恐，建议吃饭高峰时间去回转寿司。
此外并不是所有的寿司都在传送带上，尤其是价格较高的，或比较冷门的，还是需要看菜单来点。
日本有一些连锁的回转寿司。寿司郎Sushiro是性价比比较高的一家，大阪的几家在谷歌地图上评分4以上；くら寿司（Kura Sushi）的店也很多，但评分都在4以下。
熊本站的Mekkemon Sushi还不错；京都的Musashi Sushi不错，有多个店面。
被坑的一次是京都的Kaiten Sushi Ginza Onodera Kyoto，谷歌地图分数很高，4.4，但又贵又难吃。吃完发现屏幕上的滚动广告，在谷歌上给好评可以免费领一贯寿司。所以高分是这么来的。避雷。

超市打折寿司

在日本还有一个省钱吃寿司的办法：超市里的盒装寿司一般晚上7点半后开始陆续打折，此时超市里会出现寿司半价之神，往盒子上贴半价或打折的标签，这样可以以相对便宜的价格买到寿司。一般火车站的购物商场地下一层或二层有这样的超市。或者可以在谷歌地图搜“超市”或“grocery store”。

鱼生

最常见的大概是三文鱼和金枪鱼，但也别错过其他的种类。

鱼类

鮭 Sake: 三文鱼Salmon
鮪(Wěi) Maguro: 就是金枪鱼tuna。注意长鳍金枪鱼（Albacore）和蓝鳍金枪鱼（Bluefin）是不一样的。
- 蓝鳍金枪鱼（Bluefin），被称作king of tuna，深红色。
  - Toro (とろ): fatty bluefin tuna belly
  - Ōtoro (大とろ): fattiest portion of bluefin tuna belly
  - Chu-toro: medium fatty bluefin tuna
  - Akami: lean bluefin tuna
- 长鳍金枪鱼（Albacore tuna / shiro maguro）: Shiro = white, maguro = tuna，肉的颜色较浅，白色或粉红色，一般比蓝鳍金枪鱼便宜。
鰹(Jiān) Katsuo: 英文是Bonito。
鲭(Qīng) Saba: 英文是Mackerel。
鲷（Diāo）Tai：snapper。爱媛县（四国，松山市所在的县）鲷鱼很有名。
平目 Hirame: Halibut
Suzuki: Striped bass
Tobiko: Flying fish roe
Unagi: freshwater eel
Masu: trout
Fugu: 河豚
Hamachi: Japanese amberjack, yellowtail, 鰤鱼, 新加坡译作琥珀鱼
Kanpachi Kama: grilled amberjack collar
Ikura: Red caviar, Salmon roe 三文鱼籽
光り物（hikarimono）silver-skinned fish，一类鱼，较油较肥，容易变坏。Saba鲭是这一类的鱼。
shime saba しめ鯖 = vinegared mackerel

贝类/乌贼/螃蟹/虾

Kani: Crab meat
Hotate/Hotategai: Scallop
Tako: Octopus
Ika: Squid
- Surume Ika/鯣烏賊: Japanese Common Squid
ebi: shrimp
- Ama-ebi: sweet shrimp
- Sakura-ebi: spring-season shrimp
Uni: Sea urchin

其他

Inari: Tofu
Tamago: Egg

Donburi (丼)

Donburi: "bowl", 常缩写为"-don"作为词缀。就是XX饭。

Gyūdon: 牛丼, 牛肉饭，beef bowl
Unadon: 鰻丼, 鳗鱼饭, eel bowl (伊豆荣本店：伊豆荣是一家鳗鱼饭店，已经有 200 多年历史了。)
Oyakodon: 親子丼, chicken + egg bowl
Katsudon: カツ丼, 猪排饭, deep fried pork cutlets

各种“烧”

“烧”就是yaki，日本很多美食都跟“烧”有关

Yakitori (焼き鳥, 烤鸡串) tori = とり = 鸟, skewers，日式烤雞串
Okonomiyaki お好み焼き,关西风什锦烧（大阪烧）和广岛风什锦烧（广岛烧）
Sukiyaki (鋤焼, すき焼き, 寿喜烧) 一种火锅
Nabeyaki Udon (cooked in a nabe, or metal pot.)
Tamagoyaki (卵焼き or 玉子焼き, literally "grilled egg")
Takoyaki (たこ焼き or 蛸焼) 章鱼烧
文字烧文字烧是一种把面粉糊、圆白菜和各种材料搅拌在一起烧烤的煎饼，是东京的著名特产之一。Monja 大街汇集了数十家文字烧，各有各的特色及口味。
人形烧: 制作成各式各样的人物或动物造型的糕点, 雷门、五重塔、人形烧是浅草的三大名物。浅草著名的人形烧店有木村家、三鸠堂、默林堂等

各种“炸”

Tempura (天ぷら or 天麩羅): battered and deep fried seafood and vegetables, introduced by the Portuguese residing in Nagasaki in the 16th century
Tonkatsu （豚カツ, とんかつ or トンカツ）炸猪排
Tonteki 炸猪排
吉列豬排(炸猪排). ton (豚) meaning "pig" and katsu (カツ), which is a shortened form of katsuretsu(カツレツ), the transliteration of the English word cutlet, which again derived from french côtelette, meaning "meat chop".

唐扬

唐扬（からあげ、空揚げ、唐揚げ、から揚げ - Karaage）即炸鸡。注意“唐”在日语中本指唐朝，但后来泛指外国的。所以唐扬并不一定是从中国传来的。一种说法是油炸这种烹饪技术，最早可能是由16世纪的葡萄牙传教士带到日本的。

中津市（Nakatsu）被广泛认为是现代日式唐扬鸡的“圣地”，“发源地”，“唐扬鸡之都”。

唐扬菜单上的词：

骨なし：无骨
骨付き：带骨
もも：鸡腿肉
Muneniku：鸡胸肉

其他

snacks: sakana (肴), shukō (酒肴), or otsumami (お摘み)
nabe: 鍋
Omakase お任せ, 厨师发办, 由主厨决定用餐的菜单, means "I'll leave it up to you"
Edamame 毛豆
nori: seaweed
kurobuta: 黒豚 black pig
nasu: eggplant
Nankotsu (chicken cartilage) 软骨
Dashi (出汁, だし)
Katsuobushi: dried, fermented, and smoked skipjack tuna, a.k.a okaka (おかか)
Otoshi お通し：开胃小菜。
izakaya: 居酒屋, Japanese bar serving drinks and food.
otsumami: snacks
Okonomiyaki: Japanese savory pancakge
bonito flakes: dried, fermented, and smoked skipjack tuna
hibachi (Japanese: 火鉢)
Shojin-ryori: 精進料理, vegetarian or vegan influenced by Chinese Buddhism
Agedashi dōfu: Lightly deep-fried tofu
negi: scallion
negima: juicy chicken thigh
Cabba (Kyabe) - A pun on "cabbage"
つくね Tsukune: Japanese Chicken Meatball Skewers
かいせきりょうり（kaisekiryouri）怀石料理: Kaiseki originally referred to light meals served during a tea ceremony, and today refers to a meal consisting of a number of small, varied dishes. 最早由京都寺庙中传出来，僧人将温暖的石头抱在怀中以抵挡饥饿感，因此有了“怀石”名称。
Nabemono (鍋物, なべ物, nabe "cooking pot" + mono "thing"), or simply nabe, is a variety of Japanese hot pot dishes
Agedashi dōfu (揚げ出し豆腐, "Lightly deep-fried tofu")
Tsukemono (漬物, literally "pickled things")
- Oshinko: lightly pickled vegetables made in a short time without fermenting ingredients. Oshinko is tsukemono, but tsukemono is not always oshinko.
Yosenabe 寄鍋: Yose (寄) means "putting together", all things are cooked together in a pot. based on a broth made with miso or soy sauce flavourings.
Oden (おでん, 御田) 关东煮
神户牛肉, 香而不腻、入口即化
河豚料理
日式洋食: 炸猪排、蛋包饭、咖喱是源自日本大正时代的三大洋食
tataki (たたき) methods of preparing fish or meat, means "pounded" or "hit into pieces". Lightly grilled.
日本烧酒: shōchū 焼酎
Hire Katsu is a kind of Tonkatsu pork cutlet using a different cut of pork, tenderloin. Hire (“hee-ray”) means Fillet in Japanese, and smaller tenderloin fillet pieces are breaded and deep-fried to make this dish.
kuromitsu kinako日本黑糖浆
鸣门卷: 因花纹成漩涡状，令人联想日本著名景观鸣门漩涡，因而得名“鸣门卷”
Kakigōri (かき氷) is a Japanese shaved ice dessert
ice (氷) kōri
Omakase 主厨发办
玄米糙米
draft beer (nama-bīru)
chu nama: 中杯精酿啤酒
Chūhai (チューハイ or 酎ハイ) "shōchū highball" 日本烧酒+饮料组成的highball
治部煮 / じぶ煮 / jibu-ni：金泽和石川县的特色食物。鸭肉或者鸡肉的炖菜。
Shirataki，白滝 / しらたき，魔芋絲
屋台（やたい - yatai）主要指的是路边摊或小吃摊。

明太子

明太子 (Mentaiko) 是一种非常受欢迎的日本食材，尤其在九州的福冈（博多）地区更是其代表性的名产。它主要是指阿拉斯加鳕鱼（Alaskan pollock，在朝鲜语中被称为“明太”）的鱼子（包括卵巢组织），经过加工腌制而成的食物。

尽管明太子在日本非常流行，但它的起源实际上可以追溯到朝鲜半岛。在明治时期，一位名叫Izuha Iguchi的日本人移居韩国，学会了当地用辣椒和盐腌制鳕鱼卵的方法，并将其商业化。第二次世界大战后，一些从韩国回到日本的人，根据记忆在福冈等地开始制作和改良明太子，使其逐渐成为福冈（博多）的特色美食并闻名全日本。

日本地方美食

日本列岛从北到南跨越多种气候带，各地都拥有利用其独特风土和物产发展而来的乡土料理和特色美食。以下为您列举日本各地区代表性的美食。

关东地方

作为日本的政治经济中心，关东地区汇集了来自全国各地的美食，同时也拥有自己独特的乡土料理。

东京都：文字烧（もんじゃ焼き）、深川饭: 文字烧是一种将面糊和各种食材在铁板上煎制而成的小吃。深川饭则是将蛤蜊等贝类和蔬菜加入米饭中一同蒸煮的料理。
栃木县：饺子: 宇都宫市以其众多的饺子店而闻名，被称为“饺子之都”。
茨城县：鮟鱇鱼锅: 冬季限定的美味，鮟鱇鱼的鱼肉和内脏都可以放入锅中，味道鲜美。
群马县：水泽乌冬面: 与香川的赞岐乌冬面、秋田的稻庭乌冬面并列为日本三大乌冬面之一。

关西地方

关西地区拥有悠久的历史和独特的文化，其料理被称为“京料理”，注重食材的原味。

大阪府：章鱼烧、大阪烧、串炸: 这些都是大阪最具代表性的平民美食。
京都府：汤豆腐、怀石料理: 京都的汤豆腐因其优质的水源而特别美味。怀石料理则是一种精致的传统日式套餐。宇治的抹茶。
兵库县：神户牛、明石烧: 神户牛肉是世界闻名的高级和牛。明石烧是一种口感比章鱼烧更软嫩的蛋奶糊烧，通常会蘸汤汁食用。
奈良县：柿叶寿司: 将盐渍的鲭鱼或鲑鱼放在醋饭上，再用柿子叶包裹起来，带有独特的香气。

北海道地方

作为日本最北端的岛屿，北海道以其广阔的土地和丰富的自然资源而闻名，盛产优质的农产品、海鲜和乳制品。

海鲜丼与寿司: 运用扇贝、海胆、鲑鱼卵、螃蟹等新鲜海产制作的海鲜盖饭和寿司是必尝美味。
成吉思汗烤肉: 将羊肉和蔬菜放在专用的铁锅上烧烤，是北海道极具代表性的乡土料理。
拉面: 北海道是拉面王国，札幌的味噌拉面、旭川的酱油拉面和函馆的盐味拉面并称为北海道三大拉面。
汤咖喱: 以浓郁的汤底搭配大块的蔬菜和鸡腿等食材，是札幌发源的人气料理。
十胜猪肉盖饭: 起源于十胜地区，用甜咸酱汁烹煮的猪肉片覆盖在米饭上，非常下饭。

中部地方

中部地区地理位置多样，既有临海的北陆地区，也有内陆的山地，美食种类丰富。

爱知县：鳗鱼三吃（ひつまぶし）、味噌炸猪排: 名古屋的“名古屋饭”独具特色，鳗鱼饭可以分三步品尝不同风味。味噌炸猪排则是在炸猪排上淋上特制的红味噌酱汁。
石川县：治部煮、金箔冰淇淋: 治部煮是加入鸭肉或鸡肉、蔬菜和面筋的煮物。金泽市以其金箔工艺闻名，金箔冰淇淋是当地特色甜点。
山梨县：馎飥（ほうとう）: 将扁平的乌冬面与南瓜等蔬菜放入味噌汤中炖煮，是山梨县的代表性乡土料理。
长野县：信州荞麦面: 长野县拥有优质的水源，非常适合制作荞麦面。

中国、四国地方

这两个地区隔着濑户内海相望，气候温暖，海产丰富。

广岛县：牡蛎、广岛烧: 广岛是日本主要的牡蛎产地之一，冬季的烤牡蛎小屋非常受欢迎。广岛烧则是在面糊、蔬菜和肉类的基础上加入炒面，层次更加丰富。
香川县：赞岐乌冬面: 香川县是乌冬面的圣地，这里的乌冬面以其Q弹的口感而闻名。
爱媛县：橙子、鲷鱼饭: 爱媛县是日本著名的柑橘产地。鲷鱼饭则有两种吃法，一种是将生鲷鱼片配上酱汁和生鸡蛋盖在饭上，另一种是将整条鲷鱼和米饭一同焖煮。
山口县：河豚料理、瓦片荞麦面: 山口县的下关市以河豚交易闻名。瓦片荞麦面则是将炒过的茶荞麦面放在加热的瓦片上，配上各种佐料。

九州、冲绳地方

九州位于日本西南部，拥有独特的拉面文化和丰富的农产品。冲绳则因其独特的历史和地理位置，发展出了与日本本土截然不同的饮食文化。

福冈县：豚骨拉麵、牛肠锅（もつ鍋）、明太子: 博多是豚骨拉麵的發源地。牛腸鍋是將牛內臟和蔬菜放入醬油或味噌湯底中燉煮的火鍋料理。辛子明太子（辣味鳕鱼子）也是福冈的特产。
熊本县：马肉刺身、赤牛丼: 生吃马肉是熊本的特色美食。赤牛丼则是在米饭上铺满烤好的赤牛肉片。
鹿儿岛县：黑猪肉料理: 鹿儿岛的黑猪肉质鲜美，常用于制作涮涮锅或炸猪排。
冲绳县：冲绳荞麦面、冲绳杂炒（チャンプルー）、塔可饭: 冲绳荞麦面的面条与日本本土的荞麦面不同。冲绳杂炒是将各种蔬菜、豆腐和肉类一同翻炒的料理，其中以苦瓜杂炒最为有名。塔可饭则是将墨西哥塔可的馅料铺在米饭上，是源自冲绳的创意料理。

东北地方

东北地区气候较为寒冷，冬季降雪量大，孕育了独特的饮食文化和保存食物的智慧。

宫城县：牛舌、毛豆泥（ずんだ）、竹叶鱼糕: 仙台的烤牛舌闻名全国。将毛豆捣成泥状制成的“毛豆泥”是当地特色甜点。竹叶形状的鱼糕“竹叶鱼糕”也是知名特产。
岩手县：碗子荞麦面（わんこそば）、盛冈冷面: 碗子荞麦面是一种独特的用餐体验，食客会不断地被添上一小碗荞麦面。盛冈冷面则以其爽滑的面条和清爽的汤头著称。
青森县：仙贝汤（せんべい汁）: 将专用的南部仙贝放入肉类和蔬菜的汤中同煮，是八户地区的乡土料理。
秋田县：米棒锅（きりたんぽ鍋）: 将米饭捣碎后裹在木棒上烧烤，再加入火锅中与蔬菜、鸡肉等一同炖煮。

连锁品牌

日本拥有众多知名且受欢迎的餐厅和咖啡厅连锁品牌，种类繁多，满足不同口味和预算的需求。以下是一些比较知名的品牌：

餐厅连锁品牌

1. 牛丼/盖饭类 (Gyudon / Rice Bowl Chains):

Sukiya (すき家 / 食其家)：日本最大的牛丼连锁店，提供各种盖饭、咖喱饭和套餐，以其丰富的菜单和实惠的价格闻名。
Yoshinoya (吉野家)：历史悠久的牛丼连锁店，在日本和国际上都有广泛分布，以其经典的牛丼而闻名，也提供咖喱饭、猪肉饭和各种套餐。
Matsuya (松屋)：提供牛丼、定食（套餐）和咖喱饭，以其味噌汤免费附送而受到喜爱，早餐菜单也很受欢迎。
Nakau (なか卯)：Sukiya的姐妹品牌，除了牛丼，还以乌冬面、荞麦面和亲子丼等日式料理为主。

2. 咖喱饭类 (Curry Rice Chains):

CoCo壱番屋 (Coco Ichibanya)：日本排名第一的休闲咖喱餐厅，以其高度定制化的咖喱饭而闻名，可以自由选择饭量、辣度和配料（如炸猪排、香肠、炸鸡等）。
Go! Go! Curry (ゴーゴーカレー)：以金泽咖喱风格为主，特点是深色浓稠的咖喱酱和炸猪排。

3. 拉面类 (Ramen Chains):

Ichiran (一蘭)：以其“味集中系统”闻名，提供个人隔间，让食客专注于拉面本身，以豚骨拉面为主，可以定制面条硬度、汤头浓度、配料等。
Ippudo (一風堂)：以其精致的豚骨拉面和时尚的店内氛围而受到欢迎，在全球也有分店。
味千拉面 (Ajisen Ramen)：起源于日本熊本，以豚骨拉面为特色，在中国及其他亚洲地区拥有众多分店。

4. 寿司类 (Sushi Chains):

Sushiro (スシロー / 寿司郎)：日本最大的回转寿司连锁店之一，以新鲜的食材和实惠的价格受到好评。
Genki Sushi (元気寿司)：致力于将寿司普及化的大型回转寿司连锁品牌。
Hama Sushi (はま寿司)：另一家受欢迎的回转寿司连锁店。

5. 家庭餐厅 (Family Restaurants):

Skylark Group (すかいらーくグループ)：旗下拥有多个品牌，如：
- Gusto (ガスト)：提供西式和日式混合的菜单，价格实惠，适合家庭用餐。 : Jonathan's (ジョナサン)：提供丰富的西式料理和甜点，以及季节限定菜单。
- Denny's Japan (デニーズ)：与美国Denny's独立运营，提供高质量的西式和日式料理，价格合理。
- Coco's Japan (ココス)：提供美式家庭餐厅风格的汉堡和西餐，也融入了日式元素。
- Bamiyan (バーミヤン)：中式家庭餐厅。
Saizeriya (サイゼリヤ)：提供非常实惠的意大利菜，如披萨、意面等，在日本非常受欢迎。

6. 其他快餐/特色餐厅：

Tenya (てんや)：专门提供天妇罗盖饭（Tendon），以合理的价格提供美味的天妇罗。
Hotto Motto (ほっともっと)：提供外带便当（Bento），现点现做，种类丰富。
饺子の王将 (Gyoza no Ohsho)：以美味的饺子和各种中式料理而闻名。
Mos Burger (モスバーガー)：日本本土的汉堡连锁店，以新鲜的食材和独特的日式口味（如米粉汉堡）而受到喜爱。
Yayoi-ken (やよい軒)：以定食（套餐）为主，提供各种日式主菜搭配米饭、味噌汤和配菜，可以免费续饭。

咖啡厅连锁品牌

Doutor Coffee (ドトールコーヒー)：日本最大的本土咖啡连锁店之一，门店众多，提供平价咖啡、三明治和糕点，是日常休息和早餐的好去处。
Starbucks (スターバックス)：虽然是美国品牌，但在日本非常受欢迎，有很多独特的季节限定饮品和商品，提供舒适的用餐环境。
Tully's Coffee (タリーズコーヒー)：同样是起源于美国的咖啡品牌，在日本也很受欢迎，提供高质量的咖啡和轻食，并常有提供Wi-Fi和电源插座的门店。
Komeda's Coffee (コメダ珈琲店)：起源于名古屋，以其独特的“早餐文化”闻名（点饮品送烤吐司），提供宽敞舒适的日式喫茶店风格环境和丰富的餐点。
St. Marc Cafe (サンマルクカフェ)：以其招牌的“巧克力牛角面包”（Choco Cro）而闻名，也提供咖啡和各种甜点。
Excelsior Caffé (エクセルシオールカフェ)：Doutor旗下的高端品牌，提供更精致的咖啡和意式浓缩咖啡饮品，环境更优雅。
Caffè Veloce (カフェ・ベローチェ)：提供价格非常实惠的咖啡和早餐套餐，是上班族和学生常去的选择。
Pronto (プロント)：白天是咖啡厅，晚上则变身为酒吧，提供咖啡、轻食和酒水，是一种独特的经营模式。
Ueshima Coffee House (上島珈琲店)：UCC咖啡旗下的品牌，以其复古怀旧的喫茶店风格和“法兰绒滤泡”咖啡而闻名。
Hoshino Coffee (星乃珈琲店)：以其手冲咖啡和厚松饼（Soufflé Pancake）而受到喜爱，环境通常比较舒适，带有复古感。
Ginza Renoir (銀座ルノアール)：提供安静、舒适的环境，适合商务会谈或休闲，虽然价格略高，但服务和氛围很好。

什么是“元祖”（がんそ / ganso）

很多日本的餐厅名字里都有“元祖”。它具有以下几层重要的含义：

创始人/鼻祖/原创者：这是“元祖”最核心的意思。它宣称这家店是某个产品、菜肴、技术或风格的最初创造者、发明者或推广者。
- 例如，“元祖ラーメン”（元祖拉面）意味着这家店是这种特定风味或制作方式的拉面的创始人。
- “元祖ぎょうざ”（元祖饺子）则表示它是某种特定饺子（例如，某个地区特色饺子）的创始店。
第一家/第一代：它表明这家店是第一个开始经营某种特定业务，或者第一个推出某种特定商品的。
正宗/地道：通过宣称自己是“元祖”，店家旨在强调其产品的正宗性、传统性和真实性。它暗示着他们坚守着最初的配方、工艺和味道，没有被后来的仿效者所改变。顾客常常会因为“元祖”这个词而认为这是品尝原汁原味的绝佳选择。
品牌和营销策略：使用“元祖”也是一种非常有效的营销手段。它能吸引那些希望体验“最初的味道”或“历史悠久”的顾客。在竞争激烈的市场中，打出“元祖”的旗号可以帮助店家在众多同类店铺中脱颖而出，建立起独特的品牌形象。
历史传承：有时候，“元祖”也可能意味着这家店虽然不是第一代创始人，但它是继承了创始人的衣钵，并延续了其传统的店铺。

什么是“怀石料理”？

怀石料理（Kaiseki）是日本一种历史悠久、精致高雅的传统多道菜晚餐。它不仅仅是食物，更被视为一种结合了季节感、美学、哲学和主人待客之道的独特美食体验。

起源与发展：

怀石料理最初源于日本茶道，是茶会中在品尝浓茶（稠密的抹茶）前为客人准备的简单餐点，以清淡为主，旨在避免空腹饮茶，并突出茶的味道。随着时间的推移，怀石料理逐渐发展，其形式和内容变得更加丰富和精致，甚至独立于茶道，成为一种高级的日式餐饮形式。

核心特点：

季节性：怀石料理极其强调使用当季最新鲜的食材，以展现四季的更迭和食材本身的风味。从食材的选择到菜品的呈现，都充满了季节感。
美学与艺术性：每道菜肴都像一件艺术品。摆盘精致，色彩搭配和谐，注重视觉享受。餐具的选择也经过精心考量，与菜品相得益彰。
禅宗与侘寂精神：怀石料理深受日本禅宗文化和“侘寂”（Wabi-sabi）美学意识的影响，追求一种简朴、自然、不完美的和谐之美。它强调对微小细节的极致追求。
待客之道：怀石料理的核心精神是主人对客人的款待之心。从食材的选择、烹饪、摆盘到上菜的顺序和节奏，都体现着对客人的尊重和关怀。
多道菜式：怀石料理通常由多道菜组成，每道菜份量较少，方便食用，但菜品数量众多。

典型的菜品构成与上菜顺序（传统茶怀石为例）： 虽然现代怀石料理可能有所创新，但传统的怀石料理通常遵循一定的上菜顺序，例如：

折敷 (Oshiki)：开胃小菜。
烧物 (Yakimono)：烤制的菜肴，通常是鱼。
预钵 (Azukebachi)：炖煮或慢炖的菜肴。
吸物 (Suimono)：清汤。
八寸 (Hassun)：由两种或两种以上的小菜组成，通常一道来自山珍，一道来自海味。
汤桶与香物 (Yuto to Konomono)：饭和腌制小菜，作为收尾。
主菓子与浓茶 (Omogashi to Koicha)：甜点和浓茶，标志着餐点的结束。

与会席料理 (Kaiseki Ryori) 的区别： 需要注意的是，虽然发音相似，但怀石料理（Kaiseki）与会席料理（Kaiseki Ryori）在目的上有所不同。怀石料理最初以茶道为背景，注重在茶前享用，菜品以清淡为主。而会席料理则是在江户时代发展而来，旨在提供宴会或酒席的享受，菜品种类和自由度更高，规则和礼仪也相对较少。

总而言之，怀石料理是日本烹饪艺术的最高表现形式之一，它不仅关乎食物的味道，更在于其所蕴含的美学、哲学和文化精神。