墨西哥 - 美食

Tortilla 墨西哥薄饼，又分（小麦）面粉薄饼（flour tortilla）和玉米薄饼（corn tortilla）。

墨西哥玉米片 tortilla chips 就是用 tortilla 翻制的零食。最常见的品牌是 Doritos。

墨西哥菜基本就是薄饼配一切：

Nachos=玉米片+烤奶酪
Burrito 墨西哥卷饼：tortilla 卷各种馅（肉，豆，奶酪，等）。
Taco 墨西哥夹饼：tortilla 夹各种馅成 U 型。
Enchilada：墨西哥玉米饼+馅+外面淋上辣椒酱/芝士酱。比 burrito 小，而且 burrito 外面没有酱。外面看是卷起来的corn tortilla。Enchilada是enchilar的过去分词，enchilar意思是to add chili，Enchilada字面意思就是加了chili pepper的。
Quesadilla：墨西哥芝士馅饼，薄饼间夹着芝士，或卷成半月形。（Queso=芝士）
Fajita 墨西哥烤肉

配料

其他：

Birria：Jalisco. The dish is a meat stew traditionally made from goat meat, but occasionally made from beef or mutton.
Torta：a Mexican sandwich. Similar to tacos but use a bun instead of a tortilla.
Tamale：玉米粽、墨西哥粽。Tamal 来自纳瓦特尔语词“Tamalli”意思是“包裹”。
Cecina：腌制的肉干。这个词来自拉丁语的siccus表示“干的”，siccīna表示“干的肉”。
cemita: a Mexican sandwich that originated in Puebla, Mexico and is also known as cemita poblana. cemita 指所用的面包，cemita comes from "acemite" (archaic Spanish for "bran")
nopales：仙人掌茎片，名字来自Nahuatl语的nohpalli，表示“the pads of the plant”。
gorditas：玉米面做的馅饼。
campechano：西班牙语中Campechanear表示"to mix up". Campechano tacos是指两种以上的混合配料。
mole：是酱的意思，如guacamole，鳄梨酱。
Chiles en nogada：poblano辣椒内填入Picadillo（西班牙语的“mince”，一般是牛肉末+西红柿+其他原料做成的人），上面再覆盖上nogada，一种walnut-based cream sauce。

饮品：

Café de olla：字面意思pot coffee，使用传统的陶壶。一般会加入肉桂（cinnamon）和蔗糖（panela），因而口味偏甜。习惯了喝黑咖啡的可能不太喜欢这个味道。
Malteada：奶昔 milkshake。
Aguas frescas：字面意思fresh waters，各种水果味的冰水。
Jarras de agua：菜单上可能见到，就是一壶水。
Atole：一种源自墨西哥的用玉米面团做的热饮。Atole可能来自Nahuatl的ātōlli。
leche entera： whole milk

甜点：

水果蔬菜：

Taco

Taco绝对是墨西哥的标志性食物。但千万别以Taco Bell为评判标准决定你是否喜欢Taco。

Taco店叫做Taqueria，随便在Google Maps上一搜就会看到好多。

选择蛋白质：

carne asada: 烤牛肉；carne是肉，asada就是烤
pollo asado: 烤鸡肉
carnitas: 直译 little meats，慢炖的猪肉丝。
el camaron: 虾
el pescado: 鱼
al pastor: pastor 直译牧师或牧羊人，"al pastor"意思是"shepherd style"，类似中东和土耳其的kebab，是黎巴嫩移民带到墨西哥的，但在中东绝对看不到的是，al pastor用的是猪肉！
borrego: 羊肉
chorizo: 猪肉肠
Tripa：牛或猪的肠子
Lengua：牛舌

Taco的变种：

瓜达拉哈拉（Guadalajara）是墨西哥哈利斯科州（Jalisco）的首府，以其丰富的文化遗产和独特的烹饪传统而闻名。这里的食物融合了本土风味和西班牙影响，创造出令人垂涎的独特美食。以下是一些瓜达拉哈拉的特色美食：

“Tortas Ahogadas”直译为“浸泡的三明治”或“溺水的三明治”，是瓜达拉哈拉最具代表性的美食之一。它被TasteAtlas评为全球50种最佳三明治之一。

制作方式: 这种三明治使用一种叫做“birote salado”的脆皮酸面包，这种面包因瓜达拉哈拉独特的气候和海拔而在当地制作得尤为出色。面包里通常塞满慢炖的猪肉（carnitas），然后将其完全浸泡在两种酱汁中：一种是温和的番茄酱，另一种是辣味十足的阿博尔辣椒（chile de árbol）酱。
食用方式: 你可以根据自己的喜好选择浸泡的程度，比如“seca”（酱汁另放）、“media”（半浸泡）或“completa”（完全浸泡）。通常还会搭配切碎的洋葱、萝卜、青柠和香菜。

Birria 是一种传统的炖肉，在瓜达拉哈拉非常受欢迎，被认为是哈利斯科州最具象征意义的食物之一。

制作方式: 传统上，Birria 使用山羊肉制作，但现在也常使用牛肉或羊肉。肉会用孜然、牛至、生姜等香料以及辣椒和番茄慢炖数小时，直到肉质软烂，汤汁浓郁。
食用方式: Birria 可以作为炖菜直接食用，搭配新鲜制作的玉米饼、豆子和浓汤。也可以做成玉米饼卷（tacos）或“quesabirrias”（芝士玉米饼卷），甚至出现新颖的“birriamen”（拉面与birria的结合）。

“Carne en su Jugo”直译为“在自己汁水中的肉”，是瓜达拉哈拉的另一道标志性菜肴。

制作方式: 这道菜通常由切成薄片的牛肉、培根和豆子组成，用牛骨和蔬菜熬制而成的浓郁高汤炖煮。汤底通常以青番茄酱（tomatillo sauce）和青辣椒为基础，牛肉在自身汁水中慢煮，使得味道浓郁集中。
食用方式: 上菜时，通常会搭配切碎的洋葱、香菜、烤洋葱条、青柠和辣酱。有些餐厅以其极快的上菜速度而闻名，例如Karne Garibaldi餐厅曾因最快的服务而获得吉尼斯世界纪录。

Jericallas 是一种瓜达拉哈拉特有的甜点，类似于法兰（flan）或焦糖布丁（crème brûlée），但有其独特的墨西哥风味。

虽然特基拉不是食物，但作为哈利斯科州（Jalisco）的标志性饮品，它与瓜达拉哈拉的饮食文化密不可分。这座城市是品尝正宗特基拉的绝佳地点，也是探索其起源和制作过程的门户。